Kremalı kek üretiminde hamur pişirildikten sonra fırından çıkınca döner bıçaklarla şeritler halinde dilimlenir. Alttaki kata krema sürüldükten sonra makine üzerindeki çeviricilerle 2 kat üst üste gelir. Sonrasında istenilen ölçülerde kesim yapılması gerekmektedir. Klasik sistemde, bu kremalı kek kesim işlemi giyotin tipi bıçaklarla yapılmaktadır. Ancak her kesimde kremalar bıçak üzerine yapışmaktadır. Krema şekerli olduğu için kurudukça sertleşmekte ve sonraki kesimlerde kek üzerinde şekil bozukluğuna sebep olmaktadır. Ultrasonik kesim bıçağı kullanılması durumunda bıçakta sürekli bir titreşim olduğu için krema yapışma fırsatı bulamaz ve sonraki kesimlerde şekil bozukluğu oluşmaz. Ultrasonik dilimleme işlemi, giyotin bıçaklara karşın krema gibi maddelerin yapışmamasından dolayı daha avantajlıdır. Ultrasonik kesim işlemi seri üretim amaçlı fabrikalarda sıkça kullanılmaktadır. Ultrasonik gıda kesim sistemleri özellikle kremalı veya içinde fındık fıstık gibi sert maddelerin olduğu keklerde, helvalarda ve şekerlemelerde kesim amaçlı olarak kullanılmaktadır. Kesim için Ultrasonik titanyum bıçak tercih edilmektedir.
+90 282 502 21 34